PappaBos legendariska pannkakor

  

Jag var ganska ung när jag flyttade hemifrån, 16 närmare bestämt. Jag gick gymnasiet i en annan stad och tyckte helt klart att det enda rimliga var att flytta dit. Mina föräldrar, som var hippies ungefär, har aldrig förvägrat mig någonting jag verkligen velat göra, men jag vet att pappa tyckte det var ganska jobbigt just detdär med flytten.
Den sista veckan jag bodde hemma ville han liksom lära mig allting som han inte hunnit lära mig. Laga mat till exempel. Min pappa var en mästare på husman och de rätterna han lärde mig dendär sista veckan var dessa: Fiskgratäng, köttfärssås och pannkakor. Dessutom förklarade han att falukorv, den kan du alltid äta kall Janna.

Dessa tre rätter sitter i ryggmärgen på mig och jag är jättetacksam för att han visade mig dem. Liksom förklarade kemin kring kött, fisk och pannkakor.
Min pappa gick bort för ett år sedan och därför blir det kanske extra viktigt.

PappaBos silkespapperstunna pannkakor

4 ägg 

4 rågade msk vetemjöl

4 tsk socker 

(Receptet är helt enkelt 1 rågad msk vetemjöl + 1 tsk socker per ägg)

Mjölk på känsla (1-2 msk per ägg)

Smör att steka i

-Blanda ägg, mjöl och socker i en bunke. Det är mycket enklare att vispa bort klumparna och få en helt slät smet om du vispar innan du häller i mjölken. 

-Vispa ner mjölk. Jag skulle ta ca 1,5 dl mjölk till 4 ägg. 

-Ställ smeten i kylen i ca 20 minuter, då hinner mjölet svälla och du kan på så vis steka supertunna pannkakor (crepes?) eftersom smeten ändå håller samman. 

-Ta ut smeten och blanda i mer mjölk, ca 1 dl. 

-Stek i smör på medelhög värme. Jag tar max 1 dl smet till en stor panna. Luta pannan i en cirkelrörelse för att sprida ut smeten.

Den första pannkakan du steker kallas "slängen" pga en slänger den rakt ner i soppåsen. Det är den pannkakan som liksom samlar upp ev kvarvarande smaker från något annat du lagat i pannan. Min mamma har alltid sagt att "gift dig inte med din slängpankaka, Janna" (den första relationen). Typiskt bra livsvisdom. 

-Servera genast med tex sylt, grädde, färsk frukt eller som min pappa: med strösocker.

Scones, perfekt andrafrukost att baka med barn

Drömmiga scones

tid: ca 30 minuter

8 stora eller 12 små bröd

5 dl mjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk flingsalt

75 g smör

2 dl creme fraiche

0,5 dl mjölk

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda de torra ingredienserna och arbeta in smöret till en sandig massa. 

Arbeta snabbt in creme fraiche och mjölk tills du har en mjuk deg. Knåda inte!

Grädda sconsen mitt i ugnen i 10-12 minuter tills de fått en gyllenbrun färg. 

Smarra med mjukt smör och marmelad

Grönsakspaj med fetaost

Världens enklaste paj, och på något vis så himla vårig. För vegetarianer är detta kanske den mest uttjatade smakkombinationen men jag kan inte låta bli att tycka att den är fantastisk. 

450 g spenat

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

några nävar haricot verts

200g fetaost

4 stora tomater

3 ägg

2 dl mjölk

riven ost 

creme fraiche 

Sätt ugnen på 200g och förbaka en naggad pajdeg tills den fått gyllene färg. Jag köper oftast en färdig deg men annars kan en såklart göra en själv, tänk på att använda kallt smör, det blir frasiagre 

(ca 100g smör, 3 dl mjöl och någon msk vatten plus salt). 

Fräs hackad lök, vitlök och spenat i en stekpanna. 

Ta ut den gyllene pajformen och fyll med spenatblandningen, strössla över haricot verts och fetaost.

I en bunke, blanda ägg och mjölk och häll över pajen. 

Lägg på tomatskivor, riven ost samt små klickar creme fraiche. 

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. 

Ät med en syrlig sallad <3

Räddare i nöden: Pumpasoppa med ingefära

Vissa dagar orkar en inte laga mat, igår är tex ett väldigt bra exempel på det. Men även de dagarna behöver ju barnen få i sig någonting. Denna maträtt är en av mina stöttepelare vid sådana tillfällen. Varm, stärkande, snäll pumpasoppa som kräver ca noll ansträngning och i princip lagar sigsjälv.  

Det enda som verkligen behövs för detta recept är en vass kniv för att skära bort skalet på pumpan. Har du bara slöa knivar hemma så lägg tillbaka pumpan, överge denna idé och sträck dig efter makaronerna. 

Pumpasoppa med ingefära

1 pumpa, tex butternut squash

1 stor lök

3-4 vitlöksklyftor

en bit ingefära (ca en halv tumme) 

1 l buljong

cremefraiche eller grädde samt pumpafrön till servering

-Skär bort skalet på pumpan och ta bort dess frön

(proffsen sparar ju dessa frön, rostar upp och serverar med soppan men gud inte jag, mina pumpafrön kommer från en påse)

-Dela i ca 1 cm stora bitar och lägg i en ugnsäker form tillsammans med löken och vitlöken.

-Ringla lite olja över och rosta i ca 1 timme i 175 grader. 

-Lägg pumpan, löken och den skalade vitlöken i en kastrull.

-Häll över buljongen och ingefäran och mixa slät med mixerstav.

-Låt koka upp, salta och peppra

 servera gärna med en klick creme fraiche, pumpafrön och en bit toast.

Enkel morots, banan och kokoskaka

Häromdagen gjorde jag en variant på min svärmors drömmiga morotskaka. Vanligtvis följer jag hennes recept helt slaviskt, som en gör, men denna gång blev jag tvungen att improvisera för jag insåg mitt i att jag inte hade alla ingredienser hemma. 

Tex hade jag inte nog med morötter, (har det någonsin hänt? det är väl alltid just morötter som är det absolut sista kvar i kylskåpet annars. Så kan det gå när en har en son som älskar morötter högre än allt annat.) så jag bytte ut 1,5 dl rivna morötter mot 1 stor banan. 

Jag bytte även ut solrosolja mot kokosolja och därför kallar jag den: 

Morots, banan och kokoskaka

3 st ägg

3 dl socker 

några droppar vaniljextrakt

3 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

3 tsk malen kanel

2 tsk kardemumma

1 tsk malen ingefära

lite salt

1,5 dl kokosolja

3 dl rivna morötter

1 stor banan

Frosting

300g philadelphiaost 

1 dl florsocker

1/2 citron

-Sätt ugnen på 150 grader.

-Riv morötterna och mosa bananen.

-Blanda samman de torra ingredienserna.

-Vispa ägg, socker och vanilj vitt och pösigt.

-Vänd ner de torra ingredienserna i äggsmeten.

-Till sist, vänd ner morötterna, bananen och kokosoljan.

-Häll upp i en form med löstagbara kanter och grädda i ca 50 min. 

Kakan ska inte vara kladdig.

-Vispa rumstempererad philadelphiaost, citron och socker fluffigt och bred över en svalnad kaka

Knökad morgonsmoothie

Detta är en favoritfrukost, superenkel att göra, full av nyttigheter och väldigt god. Toppen. Dessutom kan den tas med och drickas på stående fot om en av någon anledning har extra bråttom någon dag *lajvar viktig business woman*.

Morgonsmoothie

Jag gör min olika varje dag, men dessa tre är mina standard standard ingredienser: 

Yoghurt

Frysta bär 

Kokosolja 

Till det adderar jag lite vad jag har i skåpen, tex:

Banan

Citron

Goijbär

Krossade linfrön

Krossade chiafrön

Grädde

En kan även byta ut yohurten mot tex äpplejuice, 

i så fall rekommenderar jag att man har i lite chiafrön 

för att få en lite mer smoothie-aktig konsistens.

No bake cheesecake

Det är fredag och regnet vrålar ner från djupgrå himmel, jag gör mitt bästa för att plocka in våren i mitt kök. Vi har ju alla våra receptfavoriter, denna syrliga, cremiga kaka är en av mina. Superenkel att vända ihop och känns på grund av all citron, som en frisk vårvind tycker jag.

No Bake Cheesecake

1/2 paket digestivekex

50 g smör

300g Philadelphiaost

300g creme fraiche

1 citron

1 dl florsocker

Mixa samman digestivekexen med mjukt smör tills du har en sandig pajdeg. 

Tryck ut blandningen i en pajform och ställ in i kylen. 

Blanda samman philadelphia med creme fraiche (det blir mycket lenare och cremigare om de är rumstempererade, ingen aning om varför). 

Var inte orolig om blandningen känns för lös, den sätter sig senare. 

Pudra i florsocker och blanda till sist i citron. 

Smaka av, alla citroner är olika stora och olika syrliga. 

När du är nöjd så fyll din pajform med cremen och låt vila i kylen i minst 1 timme. 

Vitaminvatten

Jag tillbringar oerhörda mängder tid med att försöka lura i mig själv nyttigheter. Kanske speciellt när jag är gravid, jag är nämligen aldrig sugen på tex dethär med att "dricka vatten". Jag vill dricka saft. Eller kaffe. 

Vitaminvatten är en såndär kanon lurendrejeri-dryck som jag älskar. Det är nämligen vrålgott och som av en händelse, nyttigt. 

Jag varvar ett högt glas med isbitar, citrusskivor, och mynta, men även gruka och frysta bär är väldigt gott. 

Citron - C-vitamin

Apelsin - C-vitamin

Gurka - K och C-vitamin

Blåbär - K och C-vitamin

Hallon - C, K och E-vitamin

Kiwi - C och B-vitamin

Granatäpple - E, C och B-vitamin

Dinosauriesallad

Inspirerad av UnderbaraClaras fenomenala tankar kring hur en får barnen att äta bestämde jag mig för att laga lunch tillsammans med tvillingarna idag. Vi kallar denna sallad för Dinosauriesallad (mitt bästa tips för att göra mat intressant är att döpa om den) men den hade lika gärna kunnat kallas "Dagen innan löning i januari"-sallad.

Den innehåller gurka, hyvlad morot, några avokados, ägg, bacon, en liten parmesanskalk, några solrosfrön och sallad. Dvs ungefär allting mina barn skulle vägra äta i vanliga fall.
Men eftersom de stod med mig vid diskbänken och var delaktiga i tillagandet så hände någonting. Medan vi sköljde salladen pratade vi om vilka dinosaurier som kan tänkas gilla den, att en måste tugga just salladsblad jättenoga så de inte fastnar i halsen, att det nog är därför dinosaurier har så många tänder och liknande geniala 3årings-iaktagelser. August stod och gnagde på en bit lagrad ost medan Stanley satte i sig en halv gurka. Mer än halva lunchen intogs vid diskbänken innan de ens hunnit börja ifrågasätta. Helt perfekt. Tack Clara!

Mina tankar kring barn och mat är ungefär: God, näringsrik, varierad, helst ekologisk kost som intas i samlad trupp på bestämda tider varje dag.
Min praktik är ungefär: let them eat cake.

Några gyllene regler håller jag mig ändå till:
-Ingen blir tvingad, vill de inte äta nu så är de hungrigare vid nästa mål. Det jämnar alltid ut sig. (även om timmarna mellan målen blir påfrestande)
-Ingen blir matad, jag tror de var 7 månader när vi började introducera måltider i stav-form à la BLW-metoden.

Sen brukar jag också trixa lite. Jag gömmer nyttigheter som kokosolja i smoothies och ger likt Clara extra energiboostar (grädde i mjölken tex) de dagar de är lite hängiga och mattrötta.

Huvudsaken är att mat inte blir alltför förknippat med negativa känslor, att det får var gott, roligt och lustfyllt (som det är för mig och deras kock-pappa). I sinom tid kommer kosten ändå problematiseras och då tänker jag att det är bra om en har med sig en hyfsat avdramatiserad hållning hemifrån.
(Detta kommer nog bli ännu viktigare för mig när vår dotter föds i april. Hur många procent av våra flickor lider av någon form av ätstörning nu igen? 25%? Hugedamig.)

Frukostfavorit: Veganska blåbärspannkakor

Detta är en riktig vinterfrukostfavorit hemma hos mig. Fluffiga inuti och sprödstekta utanpå, dessutom extremt enkla att vända ihop (och! inte att förglömma, mina barn älskar dem). Jag använder gärna mandelmjölk till detta recept, men vilken mjölk som helst funkar. 

Veganska Blåbärspannkakor,  4 port

5 dl specialvetemjöl

1 msk bakpulver

3 msk socker

1 tsk salt

3 till 4 dl mjölk (jag brukar höfta)

1 dl blåbär 

valfritt: 1 tsk vaniljextrakt/rivet citronskal

mjölkfritt smör att steka i

Blanda samman de torra ingredienserna i en stor skål.

Vänd ner mjölken och vaniljen/citronen. Blanda smeten slät. 

Vänd ner blåbären försiktigt om du inte vill ha en helt lila smet 

(vilket i och för sig också är väldigt snyggt) 

Stek små plättar i mycket smör på medelvärme. 

Servera med färsk frukt, bär, maple syrup, glass, en smörklick eller pudra lite floursocker över